美味地皮菜

地皮菜样子很像木耳。（资料片）

    第一次吃到地皮菜是在五家渠的将军府里。主人介绍说，这种菜只有在下雨之后才能采到，是难得一尝的野菜。

    地皮菜外观和黑木耳有点像，但比较碎，不像木耳是成片的。青黑色的地皮菜配上金黄色的鸡蛋，一看就让人觉得很有食欲。

    地皮菜的口感很脆，略微有点苦味，却盖掉了鸡蛋的腥味。据主人介绍，这种菜对身体很有好处，可以降脂明目、清热降火、增加营养。

    地皮菜平常少见，但在大雨过后经常出现在不受污染的山地草原上。还曾有人为它取了一个伤感的名字——“情人的眼泪”。

    回到家里，我翻遍了所有的书籍和网站终于找到了有关地皮菜的词条。地皮菜又名地耳、地衣、地木耳、地软儿，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方。

    地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质。以色列魏茨曼研究所的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。我这才知道，原来自己吃的是一种宝贝。

    地皮菜属于蓝藻门-颤藻目-念珠藻属，和它一个类别的有发菜、葛仙米等。而蓝藻是最古老，最简单，最原始的植物类群。

    除了地皮菜炒蛋之外，最常见的就是地皮菜包子了。现在在乌鲁木齐仍然可以吃到地皮菜馅包子，不过已远没有以前容易了。

    既然地皮菜是和发菜一样珍贵的稀有植物，那么还是希望人们不要乱采滥挖，合理保护才好。

作者：李庆勤